Au cours du processus naturel de maturation des bananes – ainsi que de tout autre fruit – de l’alcool est produit. Plus les bananes sont mûres, plus elles deviennent sucrées et plus les bactéries de levure ont accès à du sucre simple qu’elles peuvent transformer en alcool. Comme les bananes sont plus sucrées que beaucoup d’autres fruits, elles produisent beaucoup d’alcool pendant leur maturation. Les bananes trop mûres peuvent se développer jusqu’à 0,6 pour cent en volume. Mais personne ne doit avoir peur d’un banana rush : Cinq bananes mûres de taille moyenne contiennent autant d’alcool qu’une petite bière.

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